舌尖上的中国贵州高原农家有机黑糯米紫米古老稀有品种黑米杂粮

贵州黑糯米含丰富花青素，泡水后，其中的花青素会溶于水中（花青素是一种水溶性天然色素），所以会看到淘米水是黑色的，其实那是花青素，我们米是山区农户直接脱壳的，连先进的脱壳机器都买不起，更谈不上给大米化妆上色了，认为是人工上色的亲勿拍，谢谢！

 

15年新米节上苗家的老人们在吹着芦笙，祈福来年的收成如同今年一样的丰收！（盗图必究）

好山好水出好米

不知道从哪年开始，高杆黑糯稻随着祖辈迁徙到贵州的丛山峻岭之上，至少应该有几百年历史了吧，人们相信吃高杆黑糯稻，更能长肌肉，科学家也证实高杆黑糯稻具有丰富的营养成分和遗传多样性。

黑糯米生长在海拔1000米以上的山间稻田中，喝的是雨水和山间浸出的山泉水，山泉水水温为1-3度，所以我们这里的米也叫冷水米，这里没有宽敞的公路，更没有任何工厂，土壤里含有丰富的矿物质，尤其是锌、硒素的含量尤其高。

贵州山区的稻田都是依山而开，随山势地形的变化而变化，因地制宜，山坡海拔的高低，坡度的平缓及山坡的大小决定了梯田大小和形态。独特的地型地貌决定了这里的梯田面积最大不过一亩，大多数田都是只能种一二行禾的"带子丘"和"青蛙一跳三块田"的碎田块，最小者仅有簸箕大，往往一坡就有成百上千亩。

高杆黑米农家肥种植的，从小生长在城市的小伙伴也许不知道农家肥是从何而来的？其实农家肥主要是人畜的粪便和稻草等发酵而成的，所以在农村家家户户都要养猪养牛，这也是最最原始的自然生态循环。

农忙季节全家老小齐上阵。ps：城市里的小朋友从小就要学习很多乐器、背诵很多古诗，有很多玩具，穷人家的孩子早当家，山区孩子玩具就是泥巴，放学回家就要帮助父母干农活！

一种古老的稻种，贵州高原高杆黑糯稻，高杆糯稻有1.7米左右的高度，是普通稻谷的2、3倍，通常我们把高杆糯稻种植在稻田的四周，叫做圆边。目前，高杆黑糯稻产量占全国稻谷不足5%，所以在市场上难觅踪影，弥足珍贵。

全手工碓舂黑糯米

大婶们一边晒谷子，舂谷子，一边唱着古老的山歌，或者拉着家常。只是现在很多年轻人都离乡背井外出打工，老人成了主要劳动力，孩子们也成了留守儿童。

碓舂黑糯米颗粒大小不均匀，因为全手工加工，黑皮有部分缺损，颜色不均，原始手工筛簸，没有技术和设备进行抛光洗米，染色更是乡亲们想也想不到的事，所以加工出来的黑糯米外观非常难看，与市面常见的黑糯米无法媲美；

黑糯米只除去了外壳，保留了外皮和胚芽，所以也是一种糙米，用来熬粥面色苍白等身体虚弱者食用，特别适合孕产妇及儿童食用。亲们还可以在粥里加上红枣枸杞之类的。

熬粥前先将黑糯米泡发2、3小时，这叫醒米，先开火煮开，然后小火慢熬，并且不断的搅拌，由于高杆黑糯米油脂丰富，水分和火候掌握好的黑糯米粥，您还可以看到粥面上闪亮的粥油。粥油营养丰富，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，粥油“黑瘦者食之，百日即肥白，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大缠的作用。

鉴别方法

1．看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

3．尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。